លក្ខណៈពិសេសមួយដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៃស្ករគ្រាប់ស្ងួតត្រជាក់គឺជាវិធីដែលវាជះឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតដែលបង្កក។ ប្រសិទ្ធភាពនៃការលើកទឹកចិត្តនេះមិនត្រឹមតែផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់ស្ករគ្រាប់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនិងមាត់របស់វាផងដែរ។ ការយល់ដឹងអំពីមូលហេតុដែលធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ងួតហួតហែងតម្រូវឱ្យមានការក្រឡេកមើលវិទ្យាសាស្រ្តឱ្យកាន់តែជិតស្និទ្ធនៅពីក្រោយដំណើរការស្ងួតដែលបង្កកនិងការផ្លាស់ប្តូររូបវន្តដែលកើតឡើងនៅក្នុងស្ករគ្រាប់។
ដំណើរការស្ងួតត្រជាក់
ការស្ងួតត្រជាក់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការ lyobophilization គឺជាវិធីសាស្ត្រអភិរក្សដែលបំបាត់ជាតិសំណើមស្ទើរតែទាំងអស់ចេញពីអាហារឬស្ករគ្រាប់។ ដំណើរការចាប់ផ្តើមដោយត្រជាក់ស្ករគ្រាប់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។ នៅពេលដែលទឹកកកបានដាក់ក្នុងបន្ទប់បូមធូលីដែលទឹកកកនៅខាងក្នុងវាមានផ្ទុកនូវអ្វីដែលវាប្រែជាផ្ទាល់ពីចំហាយទឹករឹងដោយមិនឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលរាវ។
ការយកចេញនៃសំណើមក្នុងវិធីនេះអភិរក្សរចនាសម្ព័ន្ធស្ករគ្រាប់ប៉ុន្តែទុកឱ្យវាស្ងួតនិងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ដោយសារតែស្ករគ្រាប់ត្រូវបានកកមុនពេលសំណើមត្រូវបានយកចេញទឹកនៅខាងក្នុងគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ទឹកកកទាំងនេះត្រូវបានបំផ្លាញពួកគេបានបន្សល់ទុកពួកគេបានទុកចោលការចាត់ទុកជាមោឃៈតូចឬហោប៉ៅខ្យល់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធស្ករគ្រាប់។
វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយការលើកទឹកចិត្ត
ផលប៉ះពាល់នៃការលើកទឹកចិត្តនេះកើតឡើងដោយសារតែការបង្កើតនិងការបក់គំនិតនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកទាំងនេះ។ នៅពេលដែលស្ករគ្រាប់ដំបូងត្រូវបានកកដំបូងទឹកនៅខាងក្នុងពង្រីកនៅពេលវាប្រែទៅជាទឹកកក។ ការពង្រីកនេះដាក់សម្ពាធលើរចនាសម្ព័ន្ធស្ករគ្រាប់ដែលបណ្តាលឱ្យវាលាតសន្ធឹងឬបំប៉ោងបន្តិច។
នៅពេលដំណើរការស្ងួតដែលបង្កកធ្វើឱ្យទឹកកកត្រជាក់ចេញ (ឥឡូវប្រែទៅជាចំហាយ) រចនាសម្ព័ន្ធនៅតែមាននៅក្នុងទម្រង់ពង្រីករបស់វា។ អវត្ដមាននៃសំណើមមានន័យថាមិនមានអ្វីដែលត្រូវដួលរលំនៃហោប៉ៅខ្យល់ទាំងនេះទេដូច្នេះស្ករគ្រាប់រក្សាបានរាងអព្ទាហ្វក់របស់វា។ នេះគឺជាមូលហេតុដែលស្ករគ្រាប់ស្ងួតត្រជាក់ច្រើនតែមានទំហំធំជាងនិងមានពន្លឺតិចជាងទម្រង់ដើមរបស់វា។
ការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព
ការលោតនៃស្ករគ្រាប់ស្ងួតត្រជាក់ដូចជាបង្កកឥន្ធនូស្ងួត, បង្កកដង្កូវស្ងួតនិងបង្កក geek ស្ងួត, មិនត្រឹមតែជាការផ្លាស់ប្តូរដែលមើលឃើញប៉ុណ្ណោះទេ។ វាផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៃស្ករគ្រាប់ផងដែរ។ ហោប៉ៅខ្យល់ដែលបានពង្រីកធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ផុយនិងក្រអឺតក្រទម។ នៅពេលដែលអ្នកខាំចូលទៅក្នុងស្ករគ្រាប់ស្ងួតត្រជាក់វាបែកនិងដួលរលំដែលផ្តល់នូវការធ្វើមាត់ដែលមានភាពខុសគ្នាទាំងស្រុងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសមភាគីរបស់វា។ វាយនភាពពិសេសនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ងួតត្រជាក់ខ្លាំងណាស់។
ឧទាហរណ៏នៃការអួតអាងនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ខុសៗគ្នា
ប្រភេទស្ករគ្រាប់ខុសៗគ្នាប្រតិកម្មទៅនឹងដំណើរការស្ងួតដែលបង្កកតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាប៉ុន្តែការចុកគឺជាលទ្ធផលទូទៅ។ ឧទាហរណ៍ Marshmandows ស្ងួតបង្កកពង្រីកយ៉ាងខ្លាំង, ក្លាយជាពន្លឺនិងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ស្ករគ្រាប់និងក្រអូមីមីក៏បានផាត់មុខនិងបំបែកការបើកចំហរដោយបង្ហាញពីខាងក្នុងផុយរបស់ពួកគេឥឡូវនេះ។ This puffing effect enhances the eating experience by providing a novel texture and often a more intense burst of flavor.
ការបហ្ចប់
ធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ងួតដែលបង្កកឡើងដោយសារតែការពង្រីកគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាក្នុងដំណាក់កាលត្រជាក់នៃដំណើរការស្ងួតដែលបង្កក។ នៅពេលដែលសំណើមត្រូវបានដកចេញស្ករគ្រាប់រក្សាសំណុំបែបបទដែលបានពង្រីករបស់វាដែលជាលទ្ធផលមានវាយនភាពពន្លឺខ្យល់និងក្រហាយ។ ប្រសិទ្ធិភាពអាប់អួនេះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ងួតហួតហែងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដល់បទពិសោធន៍បរិភោគដែលមានតែមួយគត់និងរីករាយផងដែរ។
ពេលវេលាក្រោយ: កញ្ញា-06-2024