លក្ខណៈពិសេសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយនៃស្ករគ្រាប់ស្ងួត គឺជាវិធីដែលវាហើមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត។ ឥទ្ធិពលនៃការហើមនេះមិនត្រឹមតែផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់ស្ករគ្រាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំប្លែងវាយនភាព និងក្លិនមាត់របស់វាផងដែរ។ ការស្វែងយល់ពីមូលហេតុដែលស្ករគ្រាប់ស្ងួតឡើងលើ ទាមទារឱ្យមានការពិនិត្យមើលយ៉ាងដិតដល់នូវវិទ្យាសាស្ត្រដែលនៅពីក្រោយដំណើរការស្ងួតត្រជាក់ និងការផ្លាស់ប្តូររាងកាយដែលកើតឡើងនៅក្នុងស្ករគ្រាប់។
ដំណើរការស្ងួតត្រជាក់
ការសម្ងួតដោយត្រជាក់ ឬហៅថា lyophilization គឺជាវិធីសាស្ត្រអភិរក្សដែលយកសំណើមស្ទើរតែទាំងអស់ចេញពីអាហារ ឬស្ករគ្រាប់។ ដំណើរការចាប់ផ្តើមដោយការបង្កកស្ករគ្រាប់ទៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។ នៅពេលដែលកក ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ខ្វះចន្លោះ ដែលទឹកកកនៅក្នុងវា sublimates - នេះមានន័យថា វាប្រែដោយផ្ទាល់ពីរឹង (ទឹកកក) ទៅជាចំហាយទឹក ដោយមិនឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលរាវ។
ការដកសំណើមចេញតាមរបៀបនេះរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់ស្ករគ្រាប់ ប៉ុន្តែទុកវាឱ្យស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូល។ ដោយសារតែស្ករគ្រាប់ត្រូវបានកកមុនពេលសំណើមត្រូវបានយកចេញ ទឹកនៅខាងក្នុងបានបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ទឹកកកទាំងនេះធ្លាក់ចុះ ពួកវាបានបន្សល់ទុកនូវចន្លោះប្រហោងតូចៗ ឬហោប៉ៅខ្យល់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ស្ករគ្រាប់។
វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយការហើម
ឥទ្ធិពលនៃការហើមកើតឡើងដោយសារការកកើតនិងការរលាយជាបន្តបន្ទាប់នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកទាំងនេះ។ នៅពេលដែលស្ករគ្រាប់ត្រូវបានកកដំបូង ទឹកនៅខាងក្នុងវាពង្រីកនៅពេលដែលវាប្រែទៅជាទឹកកក។ ការពង្រីកនេះដាក់សម្ពាធលើរចនាសម្ព័នរបស់ស្ករគ្រាប់ ដែលបណ្តាលឱ្យវាលាតសន្ធឹង ឬបំប៉ោងបន្តិច។
នៅពេលដែលដំណើរការស្ងួតត្រជាក់យកទឹកកកចេញ (ឥឡូវប្រែទៅជាចំហាយទឹក) រចនាសម្ព័ន្ធនៅតែស្ថិតក្នុងទម្រង់ពង្រីករបស់វា។ អវត្ដមាននៃជាតិសំណើមមានន័យថាគ្មានអ្វីដែលអាចដួលរលំហោប៉ៅខ្យល់ទាំងនេះទេ ដូច្នេះស្ករគ្រាប់រក្សារូបរាងដែលហុយឡើង។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលស្ករគ្រាប់ស្ងួតបង្កកច្រើនតែលេចចេញជារូបរាងធំ និងមានពន្លឺជាងទម្រង់ដើមរបស់វា។
ការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព
ការហើមនៃស្ករគ្រាប់ស្ងួតដូចជាបង្កកឥន្ទធនូស្ងួត, បង្កកពពួក Worm ស្ងួតនិងបង្កក geek ស្ងួត, គឺលើសពីការផ្លាស់ប្តូរដែលមើលឃើញ។ វាផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវវាយនភាពនៃស្ករគ្រាប់ផងដែរ។ ហោប៉ៅខ្យល់ដែលពង្រីកធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្រាល ផុយ និងក្រៀម។ នៅពេលដែលអ្នកខាំចូលទៅក្នុងស្ករគ្រាប់ស្ងួត វានឹងខ្ទេចខ្ទី និងខ្ទេចខ្ទី ដោយផ្តល់នូវក្លិនមាត់ខុសគ្នាទាំងស្រុង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករគ្រាប់ដែលទំពារ ឬរឹង។ វាយនភាពតែមួយគត់នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ងួត មានភាពទាក់ទាញ។
ឧទាហរណ៏នៃការ Puffing នៅក្នុងស្ករគ្រាប់ផ្សេងគ្នា
ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃស្ករគ្រាប់មានប្រតិកម្មទៅនឹងដំណើរការស្ងួតត្រជាក់តាមវិធីផ្សេងៗ ប៉ុន្តែការផ្លុំគឺជាលទ្ធផលទូទៅ។ ជាឧទាហរណ៍ ម៉ាស្មេឡូស្ងួតដែលបង្កកបានពង្រីកយ៉ាងខ្លាំង ក្លាយជាស្រាល និងមានខ្យល់។ ស្ករគ្រាប់ និងស្ករគ្រាប់ក៏ហុយឡើង និងបំបែកជាចំហ ដែលបង្ហាញពីផ្នែកខាងក្នុងដែលផុយស្រួយ។ ឥទ្ធិពលនៃការភ្ញោចនេះជួយបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំដោយការផ្តល់នូវវាយនភាពប្រលោមលោក ហើយជារឿយៗមានរសជាតិកាន់តែខ្លាំងក្លា។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ស្ករគ្រាប់ស្ងួតហុយឡើងដោយសារការរីកធំនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាក្នុងកំឡុងដំណាក់កាលត្រជាក់នៃដំណើរការស្ងួតត្រជាក់។ នៅពេលដែលសំណើមត្រូវបានយកចេញ ស្ករគ្រាប់រក្សាទម្រង់ពង្រីករបស់វា ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្រាល មានខ្យល់ និងក្រិន។ ឥទ្ធិពលនៃការភ្លក់នេះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ស្ងួតត្រជាក់មើលទៅប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកដល់បទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំដ៏ប្លែក និងរីករាយរបស់វាផងដែរ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ០៦ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៤